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咖啡感官測試

簡要描述:咖啡感官測試 食品感官檢驗的基本方法有視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法和觸覺檢驗法

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  • 廠商性質:其他
  • 更新時間:2024-10-29
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咖啡感官測試

食品感官檢驗的基本方法有視覺檢驗法、嗅覺檢驗法、味覺檢驗法和觸覺檢驗法。

1.視覺檢驗法
這是判斷食品感官質量的一個重要感官手段。食品的外觀形態和色澤對于評價食品的新鮮程度、食品是否有不良改變以及蔬菜、水果的成熟度等有著重要意義。
視覺檢驗應在白晝的散射光線下進行,以免燈光昏暗發生錯覺。檢驗時應注意整體外觀、大小、形態、塊形的完整程度,表面有無光澤、顏色深淺色調等。在檢驗液態食品時,要將其注入無色的玻璃器皿中,透過光線來觀察;也可將瓶子顛倒過來,觀察其中有無夾雜物下沉或絮狀物懸浮。
2.嗅覺檢驗法
嗅覺是指食品中含有揮發性物質的微粒子浮游于空氣中,經鼻孔刺激嗅覺神經所引起的感覺。人的嗅覺比較復雜,亦很敏感。同樣的氣味,因個人的嗅覺反應不同,故感受喜愛與厭惡的程度也不同。同時嗅覺易受周圍環境的影響,如溫度、濕度、氣壓等對嗅覺的敏感度都有一定的影響。人的嗅覺適應性特別強,即對一種氣味較長時間的刺激很容易順應。
食品的氣味是一些具有揮發性的物質形成的,進行嗅覺檢驗時常需微微加熱,但最好是在15~25℃的常溫下進行,因為食品中的揮發性氣味物質常隨溫度的高低而增減。在檢驗食品的異味時,液態食品可滴在清潔的手掌上摩擦,以增加氣味的揮發。識別畜肉等大塊食品時,可將一把剪刀微熱后刺入深部,拔出后立即嗅聞氣味。
3.味覺檢驗法
感官檢驗中的味覺對于辨別食品品質的優劣是非常重要的一環。在感官檢驗其質量時,常將滋味分為甜、酸、咸、苦、辣、澀、濃、淡、堿味及不正常味等。味覺神經在舌面上的分布不均勻。舌的兩側邊緣是普通酸味的敏感區,舌根對于苦味較為敏感,舌尖對于甜味和咸味較敏感,但這些都不是絕對的,在感官評價食品的品質時,應通過舌的全面品嘗方可決定。
味覺與溫度有關,一般在10~45℃范圍內教宜,尤其30℃時最敏銳。隨溫度的降低,各種味覺都會減弱,猶以苦味最為明顯,而溫度升高又會發生同樣的減弱。在進行滋味檢驗時,最好使食品處在20~45℃之間,以免溫度的變化會增強或減低對味覺器官的刺激。幾種不同口味的食品在進行感官評價時,中間必須休息,每檢驗一種食品之后,必須用溫水漱口。
4.觸覺檢驗法
憑借觸覺來鑒別食品的彭、松、軟、硬、彈性(稠度),以評價食品品質的優劣,也是常用的鑒別檢驗方法之一。在感官檢測食品的硬度時要求溫度應在15~20℃之間,因為溫度的升降會影響到食品狀態的改變

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